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饼干生产 膨松剂不再强制使用

针对饼干中是否必须应用膨化剂的问题,近日,全国标准化委员会宣布了GB/T20980-2007《饼干》国家标准第1号改动单(报批稿),明确了膨松剂并非强制应用的问题。专家表示,当前饼干行业成永日月牙异,人们追求康健的需求赓续增长,是以明确企业不强制应用膨松剂等食物添加剂具有紧张意义。

国标修订是大年夜势所趋

归口单位为全国焙烤制品标准化技巧委员会的GB/T20980-2007《饼干》国家标准自2008年实施至今已10年有余,该标准在规范行业、指示临盆等方面都发挥了伟大年夜感化。

饼干行业的成永日月牙异,新的技巧和工艺赓续呈现。“鉴于此,GB/T20980-2007《饼干》国家标准于2018岁尾获批立项修订。”中国焙烤食物糖制品工业协会理事长张九魁奉告记者。

据先容,GB/T20980-2007《饼干》国家标准“第3章术语和定义”规定酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、水泡饼干必要添加膨松剂。“在标准立项修订后,国家标准委和全国焙烤制品标准化技巧委员会秘书惩罚别收到一些关于‘饼干中是否必须添加膨松剂’的"民众,"留言和咨询,为了及时妥善办理该问题,提出研制该标准的第1号改动单。”张九魁表示。

张九魁解释,改动单针对标准文本中“第3章术语和定义”的相关表述进行改动,将这一部分内容中涉及酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干、威化饼干、蛋圆饼干等定义中的对应内容改动为“添加或不添加其他质料”,如将“3.2酥性饼干”中的“加入膨松剂和其他辅料”改动为“添加或不添加其他质料”。

张九魁表示,这次改动单依据GB7100-2015《食物安然国家标准 饼干》中的定义“以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要质料,添加或不添加糖、油脂及其他质料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食物,以及熟制前或熟制后在产品之间(或外面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食物”,该定义没有规定食物添加剂的应用,但该标准“3.6.1”明确,食物添加剂的应用应相符GB2760《食物添加剂应用卫生标准》的规定。

膨松剂伴生的铝超标问题

饼干是一种以面粉、油脂、砂糖为主要质料,加入乳、蛋等辅料,颠末成型、烘烤,终极成为松脆、甜咸合适的薄片状烘焙食品。最初,它的呈现并没有太多的添加物。然则,跟着工业大年夜批量临盆的呈现,膨松剂、乳化剂等不合的添加剂被投入应用。今朝在饼干的预包装标签的配料表里就能发明碳酸氢钠、碳酸氢铵等膨松剂。

“这次明确了应用膨松剂原则具有紧张意义,今朝不少临盆企业已不再应用膨松剂、改善剂等添加剂,而是经由过程改进临盆工艺,调剂食物质料来实现。”张九魁这样奉告记者。

虽然从2014年7月1日开始,国家五部门联合推出规定,禁止在膨化食物中应用含铝食物添加剂,小麦粉及其制品临盆中不得应用硫酸铝钾和硫酸铝铵(即明矾),但油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉不受此规定限定,饼干等糕点食物时时呈现因应用含有铝的膨松剂造成铝超标的问题。

如2017年,原宁夏回族自治区食物药品监督治理局共组织抽检食用农产品、饼干2类食物60批次样品,此中2批次饼干因铝超标分歧格。在本次抽检中,宁夏某公司临盆的亚西王早餐饼干、奶喷鼻韧性小布丁饼干,检出铝的残留量(干样品分手为224.0mg/kg、226.8mg/kg),而标准规定值为100mg/kg。

此外,市场监督治理总局2018年宣布的某次食物抽检结果显示,北京某超市百子湾分店所售一款奶油夹心饼干,因铝残留量超标被传递。传递显示,该饼干铝的残留量检出值为122mg/kg,比国家标准规定超过跨过22%。

市场监管总局在上述抽检宣布的破费提示中提到,铝残留量超标的缘故原由可能是个别企业为改良产品口感,在临盆加工历程中超限量、超范围应用含铝添加剂,或者其应用的复配添加剂中铝含量过高。含铝食物添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等,很多国家如美国、欧盟成员国、澳大年夜利亚、新西兰、日本和我国等都容许应用含铝食物添加剂。按照我国规定,硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可利用于焙烤食物,其添加量“按临盆必要适量添加”,而终产品中的铝残留限量不得跨越100mg/kg。

华南理工大年夜学轻工与食物学院教授李汴生走漏,经久以来,铝不停被觉得是无毒元素,铝制炊具、含铝膨松剂和清水剂等普遍应用,均未发明铝的直接毒性。但近几年的钻研注解,铝可扰乱人体的代谢感化,对人体康健造成经久的、迟钝的迫害。国际上已有不少报道指出,体内铝的积累可减退影象力、抑制免疫功能及阻碍神经传导。铝与老年性痴呆症有亲昵关系,也影响儿童的发育和认知。此外,铝在体内蓄积会增添肾的包袱,对肾脏造成危害。

不需要的就不应该添加

针对这次标准改动单的内容是不是鼓励企业不再应用膨松剂等的问题,张九魁表示:“食物添加剂的应用遵照安然性需要性原则,没有需要添加的就应该不添加。”

今朝,合理应用食物添加剂虽然不会带来安然问题,但今朝为了更好地满意破费者分外是儿童青少年追求康健的需求,食物行业应只管即便削减添加剂的应用成为共识。这次饼干改动单也着重指出:“削减食物添加剂的应用,以更好满意人们的康健需求。”

饼干是儿童喜好的食物之一。据先容,今朝在儿童食物体系中存在一个缺陷,即3周岁以上儿童食物尚未有专门的安然标准。针对0-3周岁婴幼儿食物中的奶粉和米粉等配方食物,我国做出了严格的规定和标准要求,然则对除此之外的儿童食物并没有分外规定。这些儿童食物的添加剂履行的是《食物添加剂应用卫生标准》和《食物添加剂应用标准》(GB2760-2011),和成人食物没有差别对待,没有分外要求。

是以,在3周岁以上儿童食物尚无专门安然标准下,今朝导向削减膨松剂等食物添加剂的应用显然具有紧张意义。中国医师协会儿童康健专业委员会主任委员丁宗一奉告记者,孩子的食物中应该只管即便避免应用添加剂。因为小孩自身的代谢能力比成人要弱,过量食用含添加剂的饼干,可能会导致孩子发育迟缓。

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